ニラは1年中見かける食材ですが、旬は春。
夏になると硬くなってくるので、春のほうが柔らかくておいしいのです。
ニラと相性のいい食材といえば？
レバーとか卵とかを思い出す人もいるかもしれませんが、わたしにとっては「米粉」です。
わたしが一時期暮らしていたタイではニラと米粉を使ったおやつが2種類ほどあって、大好きだったのですが、作るのはちょっと面倒くさい。でもチジミなら超簡単です。
刻んだニラ（1/2把くらい）と米粉、水を混ぜてフライパンで焼くだけ！
わたしはイカを少し入れるのが好きですが、完全菜食を目指す人ならイカを入れなくてもいいし、一物全体にこだわるなら玄米粉を使ってもいいでしょう。
醤油とにんにく油を混ぜたタレを添えるとおいしくいただけます。
にんにく油のつくり方は……
にんにくのみじん切りにたっぷりの油を入れ、とろ火でじっくりと加熱し、にんにくが黄金色になったら火を止めます。10分以上かけてじっくりと加熱することでにんにくの旨みが油全体に溶け出します。スパイスの空き瓶などの小瓶に入れ冷蔵庫で保存すれば2週間くらいは使えます。油は国産菜種油がおすすめです。
「ニラの繊維が硬くて気になる場合でも米粉と一緒に焼くとなぜか気にならないのが不思議。完全菜食にしていてイカを入れない場合は、別にお豆腐か何かでたんぱく質を補ってくださいね」
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