発酵をきわめる

わたしは数年間、友達の手作り醤油グループに入れてもらい、醤油絞りの手伝いなどをしてきたのですが、今年もその参加者を募集します。手造り醤油は、大変に旨み豊かで、市販のお醤油で、これだけおいしいものはなかなかありません。その違いは、水で割ったときに特に顕著にわかります。この手作り醤油は水で割るだけでもそばつゆにできるくらい。澄まし汁をつくるときには、醤油だけだと変な味になってしまうので、塩

3/17は山梨県に、醤油絞りに行ってきました。この醤油は、友人とグループでつくっているもの。醤油は味噌と違ってつくるのはとても大変で、手作りに挑戦し、失敗する人も結構多い模様。しかし、この「めだかの学校」主催の醤油づくりは、特別なつくり方で、手間はかかりますが、失敗せず、とびきりおいしい醤油がつくれるのです。めだかの学校が材料の麹を用意してくれて、それをいくつものグ